Töpörtyűs pogácsa

Babgulyást készítettem ebédre, melléje természetesen valamilyen pogácsát akartam sütni ... eszembe jutott, hogy már régen volt töpörtyűs. Megkérdeztem a családomat, hogy mit szólnak hozzá  ... mindegyiknek a szája mosolyra elhúzódott és gondolkodás nélkül rávágták: hú, az nagyon jó lesz ! :)
Úgyhogy finom töpörtyűs pogácsát sütöttem a babgulyás mellé ...

Töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 csipet cukor
• 3 dkg élesztő
• 2 tojássárgája + 1 egész tojás
• só (ízlés szerint)
• annyi tej amennyit felvesz a tészta
• 25 dkg darált töpörtyű
• 6 dkg margarin (én helyette 2 ek. házi zsírt használtam)

Először is daráljuk le a töpörtyűt.

Elkészítés:

1. Kelt tésztát készítünk: Egy tálba tesszük a kimért lisztet. Közepébe egy kis mélyedést készítünk "fészket". Kb 1 dl langyos tejbe teszünk egy csipet cukrot és ezt beleöntjük a fészekbe. Utána belemorzsoljuk a cukros tejbe az élesztőt. Ujjunkkal kicsit összekeverjük, majd a fészek széléről egy kis lisztet szórunk az élesztős tejbe, majd megint az ujjunkkal összekeverjük. Letakarjuk és kb. 5 percig várunk,  míg az élesztős tej fel fut. Ez a kovász.

2. Utána beletesszük a tojássárgákat, a sót  és annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy egy rugalmas tésztát kapunk.

3. Letakarjuk és kb. 1 órát kelesztjük, míg a tészta a duplájára nő.

4. Közben a ledarált töpörtyűt összekeverjük a 2 ek. margarinnal (zsírral) és pici sóval.

5. Miután megkelt a tészta,  egy lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk a tésztát.

6. Megkenjük a töpörtyűs krémmel.

7. Össze hajtogatjuk a tésztát, először a baloldalát ráhajtjuk a tészta közepéig, utána a jobboldalát hajtjuk a tészta közepéig, majd a felső részét hajtjuk a tészta közepéig és végül az alsó részét hajtjuk a tészta közepéig. Utána átfordítjuk a tésztát. A hajtogatott része legyen most alul. Letakarjuk és kb. 20 percig pihentetjük.

8. Pihentetés után szórunk egy kis lisztet a tészta alá (deszkára), hogy ne ragadjon le, majd megint ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk a tésztát,  majd hajtogatunk és átfordítjuk a tésztát. Letakarjuk és 20 percig pihentetjük.

9. Majd megint szórunk a tészta alá egy kis lisztet,  hogy ne ragadjon le és megint kinyújtjuk,  hajtogatunk és átfordítjuk a tésztát. Letakarjuk és pihentetjük 20 percig.

10. Megint szórunk egy kis lisztet alá, kinyújtjuk,  de most vastagabbra kb. két ujjnyira.

11. Tetejét éles késsel bekockázzuk.

12. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk a tésztát.

13. Sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé sorakoztatjuk a pogácsákat, de ne nagyon szorosan, mert még dagadni fognak sülés közben.

14. Egy egész felvert tojással lekenjük a nyers pogácsa tetejét.

15. 180 fokon szép arany barnára sütjük.

Jó étvágyat kívánok!