Gundel palacsinta

Röviden a Gundel palacsinta története: Gundel Károly 1910-ben vette bérbe a városligeti Wampetics vendéglőt, ez a épület ad otthont mai napig a Gundel étteremnek. Itt születtek azok a fogások, melyeket már az étlapra kerülésükkor klasszikusokká váltak - ilyen a : Gundel-saláta, Gundel-fogás, Gundel-tokány és persze a Gundel-palacsinta is ...

Mindegyik fogásnak története van  ... de a rumos-diós-csokis palacsinta például Márai Sándorhoz köthető. Az eredeti receptje az Ő feleségétől, Lolától származik. Gundel Károly tőle kérte "kölcsön" - a repertoárban akkoriban még Márai - palacsintaként szerepelt, de a komonista rezsim alatt azonban nem viselhette az emigrált, tiltólistára tett író nevét ... ezért lett Gundel-palacsinta ...

Gundel palacsinta

Töltelék hozzávalói:

• 30 dkg darált dió
• 10 dkg cukor
• kb. 1,5-2 dl tej
• reszelt narancs héj (ízlés szerint)
• őrölt fahéj (ízlés szerint)
• rumaroma (ízlés szerint)

Csokikrém hozzávalói:

• 3 db tojássárgája
• 90 g étcsoki (Tibi csoki)
• 2 dl tej
• 5 dkg cukor
• 1 kk. étkezési keményítő
• 5 dkg margarin
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 ek. kakaópor (cukrozatlan)
• 2 dl tejszín (hulala v. cukrászhab)
• rumaroma (ízlés szerint)

Szóráshoz:

• porcukor

Díszítéshez:

• kb. 2dl tejszín (hulala v. cukrászhab)

Hagyományos módon palacsintát sütünk ... ehhez a töltelékhez kb. 10-12 db palacsintára lesz szükségünk.

Elkészítés: Először a diós tölteléket készítjük el.
1. A tejet egy fazékban feltesszük melegedni. Közben megdaráljuk a diót és a cukorral összekeverjük. Ha a tej már elég meleg akkor bele tesszük a cukros diót és felfőzzük. Utána félre tesszük egy kicsit hűlni, majd ízesítjük  reszelt narancs héjjal, rumaromával és a őrölt fahéjjal, jól összekeverjük a diós masszát. /Ha egy kicsit hígnak tűnik, akkor tegyünk bele egy kis zsemlemorzsát/.
2. Most a csokikrémet készítjük el. Egy másik fazékban beleöntjük a tejet melegedni, majd mikor már langyos a tej beletesszük a feltördelt csokit és a margarint olvadni. Közben a tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük, majd belekeverjük a étkezési keményítőt. Ha már a tejben elolvadt a csoki és a margarin akkor  beleöntjük a cukros tojássárgákat és addig főzzük, míg elkezd egy kicsit besűrűsödni. Utána félre tesszük, majd bele keverjük a kakaóport és a rumaromát. Az egészet jól összekeverjük.
3. A tejszínt felverjük kemény habbá és a főzött csoki keveréket bele öntjük a felvert habba és fakanállal jól összekeverjük.
4. A palacsintát egy tányérra rakjuk, majd az egyik felét megkenjük a diókrémmel és háromszög alakúra hajtjuk. Megszórjuk porcukorral. Utána a tejszínt kemény habbá felverjük és a nyomózsákba töltjük. A töltött palacsintát leöntjük csokikrémmel és a tetejét tejszínhabbal díszítjük.

Sok sikert az elkészítéséhez és jó étvágyat kívánok!

Sütőtökös-diós sütemény

Sütőtököt imádom ... egyrészt, mert egészséges ... másrészt, mert nem hizlal. Annyit ehetünk belőle amennyit /amennyi csak belénk fér/ csak akarunk :) Készítettem már sütőtökkrémlevest, és elég gyakran felszeletelve meg sütöttem csak úgy a sütőben ... Most pedig ezt a sütit sütöttem, ami szerintem isteni jó lett, mert ez a három ízvilág a sütőtök-dió-sárgabaracklekvár valami hihetetlenül tudják szeretni egymást ... :) <3

Sütőtökös-diós sütemény

Tészta hozzávalói:

• 25 dkg dió (darált)
• 25 dkg liszt
• 25 dkg sütőtök
• 25 dkg ráma margarin (szoba hőmérsékletű)
• 25 dkg kristálycukor
• 5 db tojás
• csipet só
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1/2 cs. sütőpor

Tetejére:

• sárgabaracklekvár
• durvára darált dió

Elkészítés: (Téglalap alakú sütőformám mérete: 9x24 cm)
1. A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk és lereszeljük. A diót ledaráljuk.
2. Margarint önmagában habosra kikeverjük. Cukrot a tojásokkal jól kikeverjük. A lisztbe belekeverjük a sót, a vaníliás cukrot és a sütőport. A margarint összekeverjük a cukros tojással, majd beletesszük a diót és a sütőtököt és megint jól összekeverjük. Utána beleszitáljuk a diós-tökös masszába a lisztet és végül az egészet jó alaposan összekeverjük.
3. A sütőformába beleöntjük a masszát (Nekem teflon bevonatú a sütőformám, ezért nem tettem bele sütőpapírt, de akinek nem teflonos az bélelje ki, hogy ne ragadjon bele a massza) és előmelegített sütőben, legalsó rácsán 170 fokon kb: 60-65 percig sütjük.
4. Mikor megsült kihűtjük, majd egy tálra helyezve kiborítjuk a süteményt a formából.
 (lehúzzuk róla óvatosan a sütőpapírt)
5. Megkenjük a tetejét sárgabarack lekvárral, majd megszórjuk durvára darált dióval. Szép szeleteket vágunk belőle tálalás előtt.

Sok sikert a sütéshez, jó étvágyat! :)

Lekváros papucs

Estére szerettem volna valami péket sütni, mert azért valljuk be, hogy egy finom házi péknél nincs is jobb ... :) csak még azt nem tudtam, hogy konkrétan milyet is süssek - kakaósat? ... vagy netán valami lekvárosat? Persze most is bennem volt , hogy valami ujjat próbáljak ki, olyan receptet amit még nem sütöttem. Így találtam rá erre a nagyon finom lekváros papucsra ... igaz, hogy már sütöttem ehhez hasonlót, de annak a tésztája kelt tésztás volt, ennek pedig burgonyás. Másnapra is puha-friss marad a tésztája és nem száraz ... érdemes kipróbálni!

Lekváros papucs

Tészta hozzávalói:

• 4-5 db nagyobb burgonya
• 15 dkg margarin
• 1 kis doboz tejfel
• 1 db tojás
• liszt (amennyit felvesz - nekem kb. 45 dkg vett fel)
• só (ízlés szerint)
• 1 kiskanál cukor
• 1/2 cs. sütőpor

Töltelék:

• szilvalekvár  (kemény)

Elkészítés:
1. Burgonyát megpucoljuk, kockára vágva sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és krumplinyomóval összetörjük.
2. Utána a széttört burgonyába beletesszük a margarint, így hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd beletesszük a tejfelt, a tojást, a sót, a cukrot, a sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy egy puha, de ne ragadós tésztát kapjunk. Jól összegyúrjuk.
3. Lisztezett, sík felületen kb: fél ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk a tésztát.
4. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, majd mindegyik kiszaggatott tészta közepébe teszünk egy kis kemény lekvárt.
5. Középen a széleit kezünkkel össze csipkedjük.
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk egymás mellé, de ne szorosan a már megtöltött papucskákat és a tetejét tojássárgájával lekenjük.
7. Előmelegített sütőben 180 fokon kb: 20 percig sütjük, míg szép világos arany barna nem lesz!

/Bocsánat a kép minőségéért, de itt már sötétedni kezdett ... de nem akartam vakúval fényképezni!/

Tipp: Lezárt dobozban akár több napig is friss-puha marad!

Jó étvágyat kívánok hozzá! :)

Sárgabarack lekváros és vaníliakrémes piskótatekercs

Nagyon sok teendőm volt most a hétvégén ... ezért nem volt sok időm a sütkérezéshez, de mivel vendégeket is vártam, ezért muszáj volt valamit készítenem. Ezért ezt a nagyon egyszerű piskóta tekercset, különböző ízzel készítettem el ... szerintem azért nem volt olyan vészes, mert még aznap elfogyott az összes :)

Sárgabarack lekváros és vaníliakrémes piskótatekercs

Hozzávalók a tésztához: /1 tekercshez/

• 4 db. tojás
• 4 ek. liszt
• 4 ek. cukor
• 1 mk. szódabikarbóna
• 1 mk. sütőpor.

Lekváros hozzávalói:

• Sárgabaracklekvár (Nem túl folyós)
• Tetejét megszórjuk porcukorral

Vaníliakrém hozzávalói:

• 25 dkg margarin (szoba hőmérsékletű)
• Fél l tej
• 5 ek. liszt
• 6 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 cs. vaníliás ízű főző pudingpor

Elkészítés: /Tepsi mérete: 30x33/
Egy egyszerű piskóta tésztát készítünk.
1. A tojásokat szétválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. Tojássárgáját a cukorral habosra kikeverjük a fehérjét pedig kemény habbá felverjük. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és a sütőporral. A felvert tojásfehérjébe beleöntjük a cukros tojássárgáját  és óvatosan összekeverjük, majd ebbe beleszitáljuk a lisztet. Nagyon óvatosan (levegősen) az egészet fakanállal összekeverjük.
2. Sütőpapírral bélelt tepsibe beleöntjük a masszát és egyenletesen elkenjük. ( Én a tetejére is teszek sütőpapírt, hogy  ne nagyon barnuljon meg a teteje). Előmelegített sütőben kb. 170 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. (Tűpróbát azért végezzünk)
3. A megsült piskótát (még melegen) egy nedves konyharuhára kiborítjuk és óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. Konyharuhával óvatosan felcsavarjuk a tésztát (Ha lehet próbáljuk meg jó szorosan összetekerni) és így hagyjuk kihűlni.

Sárgabarackos:
1. A kihűlt piskóta tekercset a konyharuhából kitekerjük és a tésztát megkenjük a lekvárral, majd megint összetekerjük (konyharuha nélkül) a tésztát. Megszórjuk a tetejét porcukorral.

Vaníliakrémes:
1. Egy lábosba bele öntjük a tejet. A tejbe bele tesszük a lisztet és addig főzzük, míg egy puding szerű krémet kapunk. Utána félre tesszük hűlni.
2. A margarint a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük.
3. A KIHŰLT krémbe bele tesszük a cukros margarint és a pudingport, jól összekeverjük, majd robot géppel szép simára keverjük.
4. Kihűlt piskóta tekercset a konyharuhából kitekerjük és a tésztát megkenjük a krémmel, majd óvatosan (konyharuha nélkül) feltekerjük.
5. A tekercset kívülről is bekenhetjük  krémmel, vagy csak egyszerűen díszíthetjük is (nyomó
zsákba teszünk a krémből és mintákat nyomunk).
6. Hűtőbe tegyük be a krémes piskótát legalább 1-2 órára, hogy a krém egy kicsit megdermedjen, majd szeletelhető ...

Jó étvágyat kívánok!