Rákóczi túrós

Itt van a Rákóczi túrósnak az ígért receptje ... Azon a hétvégén sütöttem ezt a finom süteményt, mikor
a Albert kekszes süti (csíkos kekszes süti) -t  is készítettem. De had említsem meg, hogy a saját készítésű lekvárral készítettem ezt a fantasztikusan finom süteményt ...

Röviden a sütinek a történetét is megszeretném osztani veletek: Rákóczi János, 20. században élt cukrász és mester szakács alkotása, a magyar konyha jó hírét öregbíti már több, mint 50 éve. A túrós sütemény receptje az 1958-as Brüsszeli világkiállítás óta vált ismerté és több háztartás kedvencé. A szakma nagy öregjei úgy emlékeznek vissza, hogy már a 30-as években is sütötték ezt a süteményt, Rákóczi túrós lepény néven. Receptjét a Magyar Szakács 1937-ben közölte. A sütemény eredeti receptje szerint nem vajas tésztából készült, hanem édes lepényből ...

Rákóczi túrós

A tészta hozzávalói:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin (hideg)
• 10 dkg cukor
• 1 csipet só

Töltelék hozzávalói:

• 90 dkg túró
• 10-12 dkg cukor
• 2 db tojássárgája
• 5-10 dkg mazsola (Beáztatott) (De ez ki is maradhat, ha valaki nem szereti a mazsolát)
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 db (jól megmosott) lereszelt citrom héja
• 3 ek. búzadara

Habrács:

• 4 db tojásfehérje
• 15 dkg porcukor

Kenéshez és töltéshez:

• sárgabarack lekvár

Elkészítés: (Tepsi mérete: 30x33-as)
1. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd bele tesszük a cukrot és a csipet sót. Az egészet jól összegyúrjuk.
2. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe  a kezünkkel bele tapicskoljuk (nyomkodjuk) a tésztát és villával megszurkáljuk.

3. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük  és a tetejét megkenjük sárgabarack lekvárral.

4. Utána elkészítjük a túrókrémet: A Túrókrém összes hozzávalóit egy tálba jól összekeverjük.
5. A megsült és lekvárral megkent tésztára egyenletesen rákenjük a túrókrémet, majd 180 fokos sütőben kb. 15 percre vissza tesszük, hogy a túrókrém is megsüljön.

6. Közben a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá felverjük. A porcukrot kanalanként adagoljuk a tojásfehérjéhez. ( Elég sokáig kell a robotgéppel verni a habot , míg kemény lesz).
7. Ha már a túrókrém is megsült és sikerült a tojásfehérjét cukorral kemény habbá verni akkor a felvert tojásfehérjét beletöltjük a habzsákba és a túrókrém tetejére rácsokat készítünk ... majd 180 fokon kb. 10-15 percre vissza tesszük a tepsit, hogy a tojásfehérje hab is egy kicsit megsüljön.

8. A tojásfehérje hab is megsült akkor megtöltjük a rácsok közötti réseket barack lekvárral. (Én egy kis kanál segítségével töltöttem.)

9. Ha már végeztünk, betöltöttük az összes rácsok közötti rést, akkor tegyük a hűtőbe pár órára pihenni (hűlni).

10. A kihűlt süteményt vízbe mártott késsel kockára vágva tálaljuk.

Jó étvágyat!

Sajtos pillangó

Augusztus 20.-án a nagyobbik fiam "Ádám" a Győri búcsúba fellépet a zenekarával. A szüleim és a húgomék is kijöttek megnézni a koncertet, de megbeszéltük, hogy előtte feljönnek hozzánk egy kicsit beszélgetni, aztán majd együtt megyünk ki a koncertre. Az inni való mellé akartam egy finom sós-sajtos félét  sütni ... ezt a pillangót ábrázoló nagyon-nagyon finom rágcsálnivalót készítettem el, ami egy morzsáig még aznap elfogyott ... ! :)

Sajtos pillangó

Tészta hozzávalói:

• 80 dkg liszt
• 25 dkg margarin (hideg)
• só (ízlés szerint)
• 1 cs. sütőpor
• 3 dl tej

Krém hozzávalói:

• 90 dkg margarin (szoba hőmérsékletű)
• 25 dkg trappista sajt
• só (ízlés szerint)
• fűszer piros paprika (ízlés szerint)
• szerecsendió (fél mokkáskanál)
• őrölt kömény (ízlés szerint)

Ragasztáshoz:

• 1 db tojás

Elkészítés:
1. Lisztet beletesszük egy nagy tálba.
2. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, utána beletesszük a sót, a sütőport, és a tejet. Jól összegyúrjuk. Egy rugalmas tésztát kapunk.
3. Egy kicsit pihentetjük a tésztát, közben elkészítjük a krémet.
4. Egy tálban a puha margarint fakanállal szétnyomkodjuk. Lereszeljük a sajtot és beletesszük a margarinba és összekeverjük. Utána beletesszük a sót, a szerecsendiót, a fűszer pirospaprikát és a őrölt köményt. Az egészet jól összekeverjük.
5. A tészta cipót 4 egyenlő részre osztjuk.
6. Az egyik cipót egy lisztezett sík felületen kinyújtsuk és megkenjük a margarinos-sajtos krémmel, majd feltekerjük, mint a bejglit.
7. A második cipóval is így járunk el.
8. A két rudat szorosan egymás mellé helyezzük és egy éles késsel egyszerre a két rúdból kb. 1 cm széles szeleteket vágunk. ( A két tészta tekercs lesz egy pillangó).
9. Egyik tekercsnek az egyik oldalát (ahol a tészta vége látszik) bekenjük a felvert tojással és a másik tekercset hozzá "ragasztjuk". (Képen jól látszik, hogy fog kinézni). Majd az összeragasztott tekercs oldalait középen az ujjunkkal összenyomjuk.
10. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a "pillangókat", de ne túl közel egymáshoz, mert sülés közben megnőnek.
11. Így járunk el a tésztával, míg el nem fogy.
12. Előmelegített sütőben 180 fokon világos barnára sütjük.

Sok sikert az elkészítéséhez és jó étvágyat kívánok! :)

Albert kekszes süti (csíkos kekszes süti)

Hétvégén vendégeket vártam ebédre ... és hát a finom ebéd után persze, hogy kell egy kis desszert is :) Két félét készítettem : az egyik ez a könnyen elkészíthető kekszes sütemény, ami szerintem csoda jól nézz ki és nagyon finom. A másik sütemény pedig a Rákóczi túrós lett (nem sokára hozom a receptet) :) Erről a csíkos kekszről pedig a következő jutott az eszembe: 24 évvel ezelőtt október végén volt az esküvőm ... a legelső közös karácsonyra én akartam a süteményeket megsütni, pedig igazából még főzni sem tudtam :) Diós, mákos beiglit és ezt a csíkos kekszet készítettem el ... ezek voltak a legelső süteményeim ... ! 

Albert kekszes süti (csíkos kekszes süti)

Hozzávalók:

• 2 cs. nagy Albert keksz (vagy 4 cs. kicsi)
• 25 dkg margarin
• 20 dkg cukor
• 2 ek. kakaópor (cukrozatlan)
• fél dl fekete kávé
• fél l tej
• 2 cs. csokipudingpor (főzős)

Elkészítés:
1. A pudingport, a kakaóport, a cukrot szárazon összekeverjük.
2. Egy lábosban a margarint felolvasztjuk a kávés tejben, majd hozzáadjuk a cukros kakaóporos pudingpor keveréket. Besűrűsödésig főzzük.
3. A kekszeket egyenként megkenve összeragasztjuk (mint a méteres süteménynél).
4. Pudinggal összeragasztott rudat alufóliába csomagolva a hűtőbe betesszük kb. 1 napra, hogy megpuhuljon a keksz. A másik csomag kekszet is így készítjük el.
5. Másnap a hűtőből elővesszük, alufóliából kicsomagoljuk és ferdén szeletelve tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Hagymás-kolbászos-sajtos kocka

Ezzel a finomsággal inkább a kisebbik fiamnak, Bálintnak kedveztem, mert Ő a sajtos-sós ízek kedvelője. Mikor megmondtam, hogy mit óhajtok sütni egyből az volt rá a válasza: - Anya, de dupla adagot, jó sokat süssél belőle! :) Így hát 1 kg lisztből sütöttem meg ezt a ínycsiklandozó stanglit ... természetesen, aki sokallja az adagot az el is felezheti a hozzávalókat ... Készítsétek el, tényleg mennyei finom! Nálunk így nagy adagba sütve is hamar elfogyott!

Hagymás-kolbászos-sajtos kocka

Tészta hozzávalói:

• 1 kg liszt
• 1 dl + 4 dl langyos tej
• 4 dkg élesztő
• só (ízlés szerint)
• 2 db tojássárgája
• 1 kispohár tejföl
• 1-2 csipet cukor

Töltelék hozzávalói:

• 1 db nagy lila hagyma
• kolbász
• kb. 30 dkg sajt (trappista, de lehet füstölt is)
• 20 dkg ráma margarin

Tetejére:

• 1 db felvert tojás
• szezámmag

Elkészítés:

1. Egy nagy tálba beletesszük a lisztet. A 1 dl langyos tejbe teszünk egy-kettő csipet cukrot. A liszt közepébe egy kis mélyedést "fészket" teszünk és beleöntjük a cukros langyos tejet. A tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, majd az ujjunkkal jól összekeverjük a tejben. A "fészek" széléről egy kis lisztet szórunk az élesztős tejbe, majd megint jól összekeverjük az ujjunkkal az élesztős lisztes tejet (ez a kovász) és letakarjuk kb. 3-5 percre, míg felfut az élesztő.

2. Utána beletesszük a lisztbe a tojássárgáját, a tejfölt, a 4 dl tejet és a sót. Jól összegyúrjuk, hogy egy rugalmas tésztát kapjunk. Letakarjuk és kb. 1 órát pihentetjük, amíg kb. a duplájára nem nő a tészta.

3. Közben amíg kel a tészta, addig elkészítjük a töltelékhez valókat. Lereszeljük a sajtot (a lereszelt sajtot egy kicsit szórjuk meg liszttel, így nem fog összeragadni). A kolbászt vékony karikákra felvágjuk, a kolbász karikákat pedig félbe vágjuk. A lila hagymát megpucoljuk és vékonyan felvágjuk, majd egy kisebb lábosban megolvasztjuk a margarint és beletesszük a hagymát dinsztelni.

4. Mikor már megkelt a tészta egy lisztezett, sík felületen kb. ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Először a hagymás -margarin felével meglocsoljuk a tésztát, majd erre rászórjuk a kolbász felét és végül a reszelt sajt felét.

5. Utána hajtogatjuk a tésztát a következőképpen: Először a tészta bal oldalát közepéig ráhajtjuk, utána a jobb oldalát ráhajtjuk. Aztán az alsó részét közepéig ráhajtjuk és végül a felső részét is ... (Képen is megmutatom, hogy kell hajtogatni). Megfordítjuk, ami a felső része volt most az alsó része lesz.

6. Letakarjuk egy konyharuhával és kb. 15 percig pihentetjük.

7. Majd szórunk egy kis lisztet a tészta aljára, hogy ne ragadjon le, és megint kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra a tésztát és a maradék töltelék valókat rászórjuk úgymint előzőleg, majd megint hajtogatunk. Letakarjuk, kb. 15 percig pihentetjük.

8. Utána jó ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk és egy éles késsel a tetejét beirdaljuk, majd egyforma négyzetekre felvágjuk.

9. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a négyzetre felvágott tésztát és a tetejét lekenjük a felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.

10. Előmelegített sütőben 180 fokon szép aranybarnára sütjük.

Sok sikert a sütéshez, jó étvágyat kívánok!:)

Lekvár készítés

Idén nyáron háromféle  lekvárt tettem el ... sárgabarack, szilva és alma lekvárt. Sárgabarackból 9 üveggel, szilvából 7 üveggel, és almából is 7 üveggel lett. Eddig  minden évben az én drága anyósom készítette ... mert hát ugye igazam van a nagyi lekvárjánál nincs finomabb!? :) De sajnos már nekem kell elkészíteni, mivel már nincs a mama, aki elkészítse :( Az Ő receptje szerint készítettem el ... és kimerem jelenteni, hogy nagyon finom lett, mivel már  le is lett meózva ... ! :)

Lekvár készítés

Hozzávalók:

• Gyümölcs (sárgabarack, szilva, alma)
• cukor (kg-ént 30 - 40 dkg)
• nátrium-benzoát

Elkészítés: Most én a sárgabarackot írom le, hogy készítettem el lekvárnak ... természetesen ugyan így járunk el a többi gyümölccsel is, csak nem kell a héját leforrázni.  Az almát egyszerűen megpucoljuk és kimagozzuk, a szilvát pedig csak kimagozzuk és héjastól főzzük meg.

1. Alaposan megmossuk a gyümölcsöket.

2. Egy nagy fazékban teszünk fel vizet forrni.

3. Mikor a víz már forr, bele tesszük a sárgabarackokat a forró vízbe pár másodpercre (kb.10-20 másodperc), (leforrázzuk) és egy szűrő segítségével majd kiszedjük a gyümölcsöket.

4. Ha már kihűlt annyira, hogy megtudjuk fogni, akkor kimagozzuk és lehúzzuk a héját ( nagyon egyszerűen lefog jönni).

5. Egy nagy fazékba bele tesszük a héjától megpucolt és kimagozott, majd negyedekre vágott gyümölcsöket.

6. Majd a gyümölcs tetejére rászórjuk a cukrot. ( kilóként 30-40 dkg cukrot, úgyhogy, ha a gyümölcs mondjuk 6 kg akkor kb. 180-240 dkg cukrot szórunk rá ... attól függ ki mennyire szereti édesen ... )

7. Rátesszük a fazék tetejét és kb. 24 órán át hagyjuk állni. ( Nem kell vele semmit se csinálni, még megkeverni se ... ). CSAK MÁSNAP FŐZZÜK FEL ... 

8. Másnap elkezdjük főzni a gyümölcsöt. (Nem kell félni nem fog leégni, mert elég sok levet ereszt).

Addig főzzük, folyamatos kevergetéssel míg szét nem főlnek a gyümölcsök. Mielőtt lezárnánk a "gázt" alatta előtte kb. 10 perccel teszünk a gyümölcsbe egy kávéskanál nátrium-benzoátot és még egy kicsit így főzzük tovább.

9. Jól kimosott, tiszta üvegekbe töltjük a még forró lekvárt és a tetejére késhegynyi nátrium-benzoátot teszünk. Jó erősen rázárjuk az üvegek tetejét, aztán mehet a száraz dunsztba.

 MI IS AZ A SZÁRAZ DUNSZT?

10. Egy nagy pléddel jól körbe takargatjuk a forró üvegeket és így hagyjuk teljesen kihűlni. (Én 4 napig hagytam betakarva). Majd, ha már kihűltek az üvegek kivesszük a plédből és a végleges helyükre tesszük a finom házi lekvárt.

Sok sikert kívánok a lekvár készítéshez! :)

Madártej szelet

Ó már jó régen hoztam új receptet ... de hát itt a nyár és ki kell használni a jó időt, ilyenkor többet  kell a szabadban a jó levegőn lenni (imádok kirándulni és imádom a természetet), ezért egy kicsit el is hanyagoltam a sütkérezést. Lassan vége a nyárnak, ígérem ezek után gyakrabban jövők ... :)

Most ezt a csupa habos süteményt készítettem el hétvégére ... mennyei finom krém borítja be a vékony tésztát. Ajánlom azoknak is, akik nem konyha tündérek, mert pofon egyszerű elkészíteni!

Madártej szelet 

Tészta hozzávalói:

• 8 db tojásfehérje
• 8 ek. kristálycukor
• 8 ek. liszt
• fél cs. sütőpor

Krém hozzávalói:

• 8 db tojássárgája
• 2 cs. vaníliás főzős pudingpor
• 7 dl tej
• 1 cs. vaníliás cukor
• 25 dkg porcukor
• 25 dkg ráma margarin

Tetejére:

• 5 dl tejszín (hulala, cukrászhab)
• 1 cs. habfixáló
• csokoládé 

Elkészítés: (Tepsi mérete: 30cm x 33cm)

1. A tojásokat szétválasztjuk.

2. A tojásfehérjét felverjük kemény habnak, közben kanalanként hozzáadjuk a cukrot, majd a sütőporral elkevert lisztet belekeverjük.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe beleöntjük a tészta masszát és szép egyenletesen elsimítjuk a tepsibe. Előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.

4. Közben elkészítjük a krémet: A tojássárgájába belekeverjük a pudingport és a vaníliás cukrot. 

5. A szoba hőmérsékletű margarint a porcukorral habosra kikeverjük.

6. Egy lábosba beleöntjük a tejet, majd a tejbe beleöntjük a pudingos tojássárgákat és felfőzzük, majd félre tesszük hűlni.

7. A KIHŰLT pudingot először fakanállal összekeverjük a cukros margarinnal, majd az egészet kézi mixerrel jól összedolgozzuk.

8. A kihűlt tésztáról lehúzzuk a sütőpapírt, visszahelyezzük a tepsibe és szép egyenletesen rásimítjuk a krémet.

9. Tejszínt felverjük kemény habnak, közbe beletesszük a habfixálót.

10. A felvert kemény habot pedig rákenjük a krém tetejére.

11. Megolvasztott csokival díszíthetjük a hab tetejét, de ez akár el is maradhat.

Jó étvágyat kívánok! :)

Szilvás gombóc

Ki ne szeretné a szilvás gombócot!? A házilag készítettnél meg tényleg nincs finomabb ... Az itt leírt hozzávaló adagokat, aki egy kicsit sokkalja az természetesen el is felezheti ... mert én nem keveset készítettem, mert imádja a családom ;) De nekünk ez a mennyiség is elfogyott (kb. 26 db lett). Le  lehet akár fagyasztani a még nyers, ki nem főzött gombócokat!

Szilvás gombóc

Hozzávalók:

• 2 kg burgonya
• só (ízlés szerint)
• 2 db tojás
• kb. 10-15 db szilva
• étolaj
• zsemlemorzsa
• őrölt fahéj + porcukor

Előkészületek:
1. Először meg mossuk a szilvákat, elfelezzük és ki magozzuk.
2. Egy lábosban olajon zsemlemorzsát pirítunk (vigyázva, nehogy leégjen).
3. Egy mély tányérban összekeverjük a porcukrot a fahéjjal

Elkészítés:

1. A burgonyát héjastól feltesszük főni. Mikor megfőtt még melegen megpucoljuk és krumpli nyomon egy nagyobb tálba áttörjük.

2. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojásokat és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit felvesz (lágy tészta legyen, de ne nagyon ragacsos). Jól összedolgozzuk.

3. Alaposan meglisztezett sík felületen ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk a tésztát és négyzetekre felvágjuk (Én kb. 8x8 cm-es négyzeteket vágtam, de ha kisebb gombócokat szeretnél, akkor 5x5 cm-re is vághatod).

4. Közben egy nagyobb fazékban feltesszük a vizet forrni. Teszünk a vízbe egy kis sót.

5. Az elfelezett szilvát bele mártogatjuk a porcukros-fahéjba és az egyik négyzetre vágott tészta közepére ráhelyezzük. Először batyuvá, majd golyókká formázzuk ... majd sorban így járunk el az összes felvágott krumplis tészta négyzettel.

6. Mikor felforrt a víz és a gombócokat már összeformáztuk, akkor a lobogó vízbe (amíg főzzük a gombócokat végig forrnia kell a víznek) egyszerre  kb. 5-6 db gombócot  beleteszünk főni. Mikor a gombóc a víz felszínére jött utána még kb. 4-5 percig főzzük, majd szűrőkanál segítségével kiszedjük a másik lábosba, amibe a megpirított zsemlemorzsa van. Jól megforgatjuk a zsemlemorzsában, majd egy tálba kivesszük. Szép sorban így járunk el az összes gombóccal.

7. Fogyasztás előtt megszórjuk fahéjas porcukorral a megfőtt szilvás gombócokat.

Sok sikert az elkészítéséhez és jó étvágyat kívánok! :)